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関西の食文化

The roots of Japanese food are found in Kansai - Kansai's history nurtured nutritious delicacy Osaka's hako-zushi (boxed sushi).
contents
담백한　맛의　음식문화는，
재료　본연의　맛을　살리는
일본요리의　핵심
 
일본의　부엌（오사카부） ／교토의　야채（교토부） ／자연의　선물과　항구의　선물（효고현） ／고대　완벽한　도시의　깊은　맛（나라현） ／호수의　보고에　전해지는　전통식（시가현） ／바다와　산의　소박한　맛（와카야마현） ／마츠자카·이세·마토야는　세계에　퍼진다（미에현） ／온난한　풍토의　선물（도쿠시마현） ／먹거리　나라의　선물（후쿠이현）
간사이의　먹거리，　그　풍요로움의　근원．
오쿠무라　아야오／카도카미　다케시／무라카미　가즈코
일본　제일의　술，
간사이의　술　이야기
The World Meets Kansai's Taste kintoki carrot
１９４５년의　패전　후，　일본은　전후　부흥에　힘썼다．　１９６０년대　경제고도성장기를　지내고　경이적인　부흥을　이룸과　동시에　대도시에서의　생활이　급속히　서양화되어，　「먹거리」의　세계도　그에　동참하듯　양식이나　가공식품이　일상생활에　큰　비중을　차지하게　되었다．
한편　그것이　지나쳐　포식하는　사회라고　불리게　된　것도　오래된　일이다．　풍요로운　「식생활」의　그늘에서，　「일식」의　기본이　되는　「조림」「무침」등이　일반가정의　식탁에서　차지하는　비율이　적어졌다．　따라서　지금을　그에　대한　반성과　더불어　「일식」이　얼마나　이상적인　먹거리이며，　더우기　가족에게　있어　「먹거리」가　얼마나　마음을　풍요롭게　하는가，　하는　전통을　재확인하는　시대라고　할　수　있는　것은　아닐까．
다시　말해　서민의　전통적인　「일식」이　재평가되고　있는　것이다．　그　뿌리는　가미가타（교토와　오사카를　중심으로한　간사이지역）에　있다．　이　가미가타의「담백한　요리」가　세계적으로　인정받고　있는　것은，　한정된　지구자원에　대한　이해와　고도소비사회에　대한　회의，　그리고　안정된　사회를　지향하는　마음에　부응하고　있기　때문이다．　「담백한　요리」는　２１세기，　세계에　퍼질　것　임에　틀림없다．












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